一、经常吃水煮（zhǔ）蛋，是“养肝”还是“伤肝”？

　　鸡蛋不（bú）仅（jǐn）营养价值高，其胆固醇（chún）含量也（yě）很（hěn）高，《中国食物成分表2017版》数据显示，每100克鸡蛋中含有约585毫克胆固醇。这（zhè）也导致很（hěn）多人不太（tài）敢吃水煮蛋（dàn），就是担心其中（zhōng）的胆固醇会毁损肝脏，那这一说法究竟（jìng）是（shì）不是对（duì）的呢（ne）？

　　实际上，吃（chī）鸡（jī）蛋不仅不会损害肝脏，反而能起（qǐ）到（dào）保护的作用。

　　鸡蛋内（nèi）有（yǒu）丰富（fù）的蛋白（bái）质和卵（luǎn）磷脂，其（qí）中蛋白质对肝脏损伤有一定修（xiū）复作用（yòng）。而卵磷脂（zhī）在进入体内后经过代（dài）谢会转换成胆（dǎn）碱，该（gāi）物（wù）质可经（jīng）过血（xuè）液循环传（chuán）送（sòng）到大脑，起到加快（kuài）血液循环、减轻（qīng）肝脏负担（dān）的作用。

　　即便是肝脏受（shòu）损人群，适量（liàng）食用也是可以（yǐ）的，但不宜摄（shè）入（rù）过多。

　　二、一天一个鸡（jī）蛋，身体（tǐ）会有什么变（biàn）化？

　　很多人在生（shēng）活中有每（měi）天一（yī）个（gè）鸡蛋的习惯，长期这么吃可以给身体带（dài）来哪些好处呢？

　　1、降低心血管疾（jí）病

　　医学（xué）杂志（zhì）《Heart》曾发表过（guò）一项（xiàng）研究，研（yán）究称每天摄入（rù）不超过1个鸡蛋，对于（yú）降低（dī）心血（xuè）管疾病的（de）发病、死亡风险均有好处。

　　研（yán）究人员通过（guò）研究发现，鸡（jī）蛋摄入与（yǔ）高密（mì）度脂蛋白（bái）胆固醇浓度呈正相关关系。适当的鸡蛋摄（shè）入（rù）可（kě）提高高密度（dù）脂蛋白胆固醇水平，清除血管内的（de）胆固醇，对于心血管科起到保护作用。

　　此外，北京（jīng）大学公（gōng）共卫（wèi）生学院李立明教授课题（tí）组也曾做过相（xiàng）关（guān）研（yán）究，并表示一天（tiān）摄入一（yī）个鸡蛋与心血（xuè）管疾病死亡风险下降18%相关（guān）。

　　2、改善大脑功能

　　《美国临床营养（yǎng）杂（zá）志（zhì）》上发表的一项研究对2500名（míng）年龄42~60岁的受试者进（jìn）行了调查，分（fèn）别将受试者分为2组（zǔ），一组每天早上吃1个鸡（jī）蛋，另外一组正常（cháng）饮食，并进行了为期22年的（de）随访。最终（zhōng）发现，吃鸡蛋的受试（shì）者测试的结果明显较好，且罹患老年痴呆的风（fēng）险相较于另外一（yī）组更低。

　　对此，研（yán）究人（rén）员认为（wéi）与鸡蛋内丰富的蛋白质、维生素、抗氧（yǎng）化剂可改善大脑前额（é）叶功能、执行功能相关。

　　3、改善视力

　　鸡蛋内的维生素A含量丰富（fù），而维生素A对于视（shì）力有较好的（de）保护作（zuò）用，可起到一定的（de）明目作用。

　　虽说吃鸡蛋（dàn）可给健（jiàn）康带来不少的好处，但（dàn）也要注意（yì）不（bú）能过量地吃（chī）鸡蛋，否则很容易起到反效果。

　　总的来说，适量（liàng）食用（yòng）鸡（jī）蛋（dàn）对健（jiàn）康是有益的。美国心脏协会发布的建（jiàn）议指出（chū），健（jiàn）康（kāng）人群每日最多可食（shí）用一（yī）个完整的鸡蛋。《中国健康生活方式预防心血管（guǎn）代谢疾病指南》也建议，成年人每周蛋类摄入量保持在300~350g为宜，大约是每天一个鸡蛋的量（liàng）。

　　三、医生提醒（xǐng）：吃鸡蛋这3点要牢记

　　鸡蛋是个营（yíng）养价值很丰富的食物（wù），在食（shí）用时（shí）其实有不少的注意事项，尤其是（shì）特殊人群，食用时要特别注意。

　　1、孕期、哺（bǔ）乳（rǔ）期女（nǚ）性以及大病初愈（yù）恢复（fù）期的人士，对（duì）于蛋（dàn）白质的需求量（liàng）更大，每日可摄入2~3个鸡蛋，注意（yì）要采用蒸（zhēng）煮等（děng）无油的烹饪方式。

　　2、高血脂人（rén）群（qún）要注意控制脂肪的总摄入量（liàng），鸡蛋建（jiàn）议每日摄入≤1个，每周<5个、

　　3、胆囊炎患者（zhě）只要不是（shì）在急性发作期（qī），是可以适量吃鸡蛋的（de）。但如果（guǒ）伴有（yǒu）胆固醇沉积、高胆固醇血（xuè）症的话（huà），则（zé）不建议（yì）吃蛋黄。

　　另外（wài），在吃鸡蛋的时（shí）候要注意不能丢掉蛋黄，蛋黄内有丰富的多（duō）种维生素以（yǐ）及矿物质，可以说是鸡蛋（dàn）的核心，丢弃蛋黄（huáng）会损失较大的营养价值（zhí）。

　　在烹饪方式的选择上，优先选择水煮，这样做可以最（zuì）大程度保留（liú）鸡（jī）蛋的营养价值。

　　对于普通人（rén）来说，日常适当的吃（chī）鸡（jī）蛋可给（gěi）健康（kāng）带（dài）来不（bú）少的好处，日常（cháng）不要盲目（mù）听（tīng）信谣言，给自己带来不必（bì）要的恐慌。

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